Ich verstehe nicht, wieso alle gerne Ordnerstrukturen in itunes sehen wollen?!? Ok, wenn man vielleicht sich darüber bestimmte Playlist angelegt hat. Aber wie du auch gemerkt hast, kann man die ja einfach als Playlist in itunes anlegen. Und sonst bietet itunes genug Sortiermöglichkeiten (Titel, Interpret, Album, Hinzugefügt,…) um sich das anzeigen zu lassen, was man gerade braucht.
Ordner würden mich da total stören.

blinde Bedienung schwierig….
Finde schwer zu verstehen, was du dir da vorstellst. Also will man wirklich größere Aktionen tätigen (sagen wir mal, von Album X zu Album Y wechseln, eine Geniusliste anlegen, eine Wiedergabsliste anlegen) dann muss man schon den Nano in die Hand nehmen. Aber ich denk, das ist ja auch schwer zu meistern.
Lautstärke regeln sollte beim “Blinden Hand in die Tasche greifen” möglich sein. Dass die Schüttelfunktion deaktiviert ist, wenn man sperrt, finde ich sehr sinnvoll, sonst würde man nachher mit jedem Schritt, oder vielleicht nur Fahrrad über Bordstein fahren, seinen Song wechseln.
Und hilfreich ist dann natürlich ein Kopfhörerkabel mit Fernbedienung. Das unterstützt der Nano ja.